Die Küche Kroatiens

Kroatien hat eine Fülle von Spezialitäten, die zum Teil international bekannt sind. Eine Vielfältigkeit der deftigen Fleischgerichte, Fischspezialitäten, herzhaften Suppen, Speck, Käse, Schinken, dazu ein guter Tropfen einheimischen Wein oder Kräuterschnaps (travarica) sind Merkmale der kroatischen Küche.

Die kulinarische "Landschaft" verändert sich vom Norden nach Süden, vom Osten nach Westen, (wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität oft "Küche der Regionen" genannt), inspiriert und beeinflusst von den einstigen türkischen Besatzern (Binnenland und Osten), sowie Österreich-Ungarn (Norden und Nordwesten), während sich die Küche der Küstenregion durch die Einflüsse sowohl der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen Küche des Mittelmeerraumes auszeichnet, insbesondere der französischen und italienischen. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.

Charakteristische mediterrane Düfte aus einem Reichtum an Gewürzen, Essenzen, Fischspezialitäten (von gerade gefangenen Fischen), sowie Gemüse (Mangold, Kraut, Spinat) breiten sich Küste entlang aus, sowie auf den Inseln. Jedes Gebiet hat etwas eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Pa?ki sir (bekannter Käse, Markenzeichen der Insel). Die Karst-Gebiete bringen berühmten dalmatinischen Schinken (pr?ut) hervor. In dem Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte.

Vom Grill (ro?tilj)

• ?evap?i?i - Fleischröllchen
• Ra?nji?i (Spießchen)
• Pljeskavica - Fleischlaibchen, Frikadellen
• Janjetina - feiner Lammbraten mit mediterranen Kräutern garniert
• Odojak - Schweinebraten
• Wild nach dalmatinischer Art
• Visova?ka begavica - Lamm in Schafsmilch
• Kalbssteaks gefüllt mit Schinken und Käse, mit Brotkrümeln gegrillt
• Truthahn mit Mlinci

Meeresspezialitäten

• Tintenfisch, Kalmar - Kroatisch: lignje (Pl.), italienisch: calamari
• Tintenfischsalat - Kroatisch: salata od hobotnice
• Thunfisch - Kroatisch: tuna
• Schrimps, Garnelen - Kroatisch: ?kampi, ital. scampi)
• Miesmuscheln - Kroatisch: dagnje
• Bakalar (dalmatinisches Festgericht) - eine Fischart

Eintöpfe

• Gulasch (Kroatisch: gula?, Ungarisch: gulyás)
• Grah - Bohnen
• Mahune
• Riblji paprika? - auch fi?-paprika? (Fisch-Paprikasch) genannt (Ungarisch: halászlé)
• Brodet - Fischeintopf

Wurst- und Schinkenarten

• Klobasse, Kolbas (Kroatisch: kobasica, Ungarisch: kolbász)
• Pr?ut - dalmatinischer, doppelt-geräucherter Schinken (ählich zu italienischem Prosciutto)
• Kulen (pikanter Schinken aus Slawonien)

Käse (sir)

• Käse von der Insel Pag - renommierter Schafs- und Ziegenkäse von Pag
• Bauernkäse und Topfen (Quark) aus dem Gebiet von Kordun und Lika

Gebacken

• Burek
• Pita
• Poga?a (Bauernbrot)
• Husiljeva?a

Süßspeisen

• Pala?inke - Palatschinken, Pfannkuchen, Omelett (Ungarisch: palacsinta)
• Zagorske ?trukle - süße Teigtaschen aus dem Norden Kroatiens
• U?tipci (ählich zu österreichischen Hasenöhrl oder gebackenen Mäusen)
• Strudel (kroatisch: savija?a oder ?trudl) mit Apfel-, Topfen- (Quark-) oder sonstiger Füllung
• Orehnja?a - in Österreich unter Potize oder Nussstrudel bekannt
• Makovnja?a - in Österreich unter Potize oder Mohnstrudel bekannt

Kuchen (kola?i)

• ?upavci
• Krofne (Krapfen)

Sonstiges

• Zagreba?ki odrezak - Zagreber Schnitzel (in Soße)
• Gefüllte Paprika (Kroatisch: punjena paprika, Ungarisch: töltött paprika)
• Sarma (Krautroulade)
• Mlinci
• Wildtrüffel mit Pasta

Weine (vino-- Mz. vina)

Einige kroatische Weine gehören bestimmt zu den besten Weinsorten in der Welt. Leider sind den meisten Menschen kroatische Weinsorten gänzlich unbekannt, da man sie auch nicht in jedem Supermarkt kaufen kann. Es liegt nun an der wachsenden kroatischen Wirtschaft, die Weinproduktion wieder in Gang zu bekommen und kroatische Weine auf europäischen und internationalen Märkten zu platzieren.

Weißweine:

• Gra?evina (Welschriesling)
• Malvazija
• Kutjeva?ki rizling (Riesling aus Kutjevo)
• ?ilavka
• ?lahtina von der Insel Krk
• Traminac (Traminer)

Rotweine:

• Postup
• Plavac
• Po?ip
• Dinga?
• Ka?telet

Biersorten (pivo)

In Kroatien gibt es nebst der Vielzahl an importierten internationalen Marken (Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois, etc.) auch eine Reihe von sehr schmackhaften, heimischen Bieren. (In Split wird unter der Lizenz von Kaltenberg sogar original-deutsches Bier direkt vor Ort gebraut.)

• Karlova?ko: gebraut in Karlovac
• O?ujsko: gebraut in Zagreb
• Pan
• Osje?ko: aus Osijek
• Staro?e?ko: tschechisches Bier aus Daruvar (eine tschechische Minderheit lebt dort)

Liköre und Schnäpse

• Maraska Kirschlikör (Cherry Brandy)
• Travarica (Kräuterbrand)
• ?ljivovica
• Lozova?a
• Drenovac
• Pelinkovac(Wermutwein)
• Kru?kovac

Kaffee

Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker, schon alleine dadurch, daß es früher ein Bestandteil der österreichisch-ungarischen Monarchie war und durch die damalige Grenzposition zum osmanischen Reich. Überall in Kroatien wird man auf traditionelle Kaffeehäuser nach wiener Vorbild stoßen. Der berühmteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck.

Mineralwasser

Kroatien ist, hinsichtlich der vorhandenen Wasserressourcen, führend in Europa. Auch was die Wasserqualität betrifft, wird Wasser aus Kroatien weltweit sehr geschätzt, nicht zuletzt da es mangels an vorhandener Industrie auch kaum zu größeren Wasserverschmutzungen im letzten Jahrhundert gekommen ist.

• Jamnica ? Gewinner der AquaExpo Paris (sogenannter Eauscar) für bestes Mineralwasser 2003
• Lipi?ki studenac
• Jana ? gehört ebenfalls zu Jamnica, bestes Mineralwasser (Eauscar 2004)
• Cetina ? vom gleichnamigen Fluß Cetina im dalmatinischen Hinterland
• Bistra ? produziert von ?Coca Cola??

Säfte und Sirups

• Badel
• Dona
• Maraska
• Vindija-Säfte (Vindi)
• Cedevita - Vitamin C Brausepulver

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