Die Küche Japans

Das traditionelle Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist der Reis, genannt gohan - dieses Wort hat zweierlei Bedeutungen: einerseits eben der japanische Rundkornreis, und andererseits steht es für Nahrungsmittel oder Speise schlechthin. Reis ist typischerweise fester Bestandteil jedes Frühstücks und wird auch bei jedem Essen aufgetragen. Weil Japan ein Archipel ist, ist auch Fisch häufig anzutreffen. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg wurde versucht, der Bevölkerung Brot statt Reis schmackhaft zu machen.

Die japanische Küche hat einige Änlichkeit mit der Küche anderer ostasiatischer Länder; der bedeutendste Unterschied ist wohl die sehr viel sparsamere Verwendung von Öl und Gewürzen. Vielmehr soll der Eigengeschmack der frischen Produke möglichst deutlich erhalten bleiben. Nach Möglichkeit sollen saisontypische Zutaten verwendet werden.

Speisen

Diese Liste gibt eine Übersicht über die bekanntesten japanischen Speisen und Gerichte und worum es sich dabei handelt:

• Arare oder Senbei-- Reiscracker in verschiedenen Formen
• Bento-- Mahlzeit zum Mitnehmen-- Lunchpaket
• Chanko-nabe-- gehaltvoller Eintopf-- ursprünglich für Sumo-Ringer
• Dashi-- Fischsud-- der vorwiegend aus Seetang hergestellt wird
• Donburi-- Gemüse-- Fleisch oder andere Komponenten auf Reis in einer Schale
• Fugu-- Kugelfisch
• Gyoza-- mit Fleisch gefüllte Teigtaschen
• Ishiyaki
• Karee> steht für Curry-- eine moderne japanische Abart des indischen Curry-Gerichts; hat einen ähnlichen Stellenwert wie Spaghetti Bolognese in Deutschland
• Kobe-Rind-- spezielle Rinderzüchtung-- die zudem ein sehr spezielles Futter enthält-- das u.a. auch etwas Bier enthält. Als Ergebnis wird das Fleisch sehr zart-- aber leider auch sehr teuer.
• Kushiage
• Miso-- Soja-Getreidepaste
• Misosuppe aus Miso und Dashi
• Mochi-- gestampfter Klebreis
• Nabemono-- Gerichte aus dem Topf-- also Suppen-- Eintöpfe etc.
• Natto-- vergorene Sojabohnen
• Nudeln: Ramen-- Soba-- Somen-- Udon
• Oden-- verschiedene warme Fischteile
• Okashi-- Süßspeise
• Okonomiyaki-- japanische Pfannkuchen mit Kohl und verschiedenen Zutaten
• Onigiri-- Reisbälle
• Sashimi-- roher Fisch mit Sojasause und Wasabi gegessen
• Shabu Shabu-- eine Art Fondue-- das am Tisch zubereitet wird
• Shiitake-- Pilzart
• Sukiyaki-- Eintopfgericht
• Suimono-- klare Brühe mit diversen Einlagen
• Surimi-- falsches Krabbenfleisch
• Sushi-- roher Fisch oder Gemüse auf gesäuertem Reis
• Taiyaki-- gefülltes Gebäck
• Takoyaki-- Teigbällchen mit Oktopusstücken gefüllt
• Tempura-- frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse
• Teriyaki-- mariniertes Fleisch
• Tofu-- Sojabohnenkäse
• Tonkatsu-- Schweineschnitzel
• Tsukenmono-- eingelegtes Gemüse
• Unagi-- Aal
• Yakitori-- gegrillte Hühnchenspieße
• Yakisoba-- Bratnudeln
• Yokan-- eine Süßspeise aus Adzuki-Bohnen-- Stärke und Zucker
• Yuba-- getrocknete Haut-- die sich auf erhitzter Sojabohnenmilch bildet

Gewürze

• Sojasauce
• Mirin-- "Reiswein"
• Wakame-- Seetang-- Zutat zu Suppen u. a.
• Nori-- andere Art von Seetang-- geschnitten in Gewürzmischungen-- als papierartige Blätter für Maki-Sushi
• Wasabi

Getränke

• Asahi (Biersorte)
• Calpis (Calpico)
• Grüner Tee
• Mizuwari
• Sake
• Shochu
• Umeshu

Arten japanischer Restaurants

• Chuka Ryori-ya
• Curry Shop-- hier gibt es verschiedene Curry-Gerichte
• Fugu-Restaurant-- Fugu ist ein Kugelfisch-- bei dem einige Teile sehr giftig sind-- und nur manche Restaurants haben eine Lizenz-- diesen zuzubereiten. Dort gibt es meist nichts anderes.
• Izakaya Kneipe-- hier geht man v.a. einen trinken
• Kaiten-zushi-- Fließband-Sushi
• Kissaten-- Cafe
• No-pants-kisa-Café-- Cafe mit Bedienung "unten ohne"
• Nomiya
• Okonomiyaki-ya-- hier wird auf dem Teppanyaki Okonomiyaki und andere Bratspeisen frisch zubereitet
• Ramen-ya-- Nudelrestaurant
• Robatayaki
• Ryotei
• Shabu-Shabu-Restaurant
• Shokudo Kantine
• Soba-ya Soba-Nudel-Laden
• Sushi-ya Sushi-Restaurant
• Tempura-ya
• Teppanyaki siehe Okonomiyaki-ya
• Yakiniku-ya-- hier wird vor allem gebratenes Fleisch angeboten
• Yakitori-ya-- hier wird vor allem gebratenes Hühnchen angeboten
• Yoshoku-ya

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